O leite que se destina á elaboración de Queixo Tetilla reunirá as seguintes condicións: I. Non conterá “calostros” nin conservadores ou productos medicamentosos. II. Terá unha composición cos mínimos siguintes:   - Proteína 3,1%   - Graxa 3,5%   - Extracto seco 8,4% III. Cumprirá as condicións hixiénico-sanitarias que establece a lexislación vixente. IV. O leite que se empregue non debe superar ao comezar o proceso de elaboración os 18º Dornic, podendo engadírselle soamente cloruro cálcico (CaCl2). O Consello Regulador vixiará e controlará as operacións de muxir, conservación, recollida e transporte do leite, podendo dictar normas para que estas operacións se efectúen sen merma da calidade e nas mellores condicións hixiénico-sanitarias. (máis...)   Pazo de Quián. Sergude. 15881 Boqueixón (A Coruña). Tlf.: 981 51 17 51