O Consello Regulador é un organismo integrado na Consellería de Agricultura, Gandería e Montes da Xunta de Galicia como órgano desconcentrado da mesma, con funcións decisorias en cantas atribucións se lle encomenden no Regulamento.

A misión do Consello Regulador é a de aplicar os preceptos deste Regulamento e velar polo seu cumprimento. O regulamento do Consello Regulador aprobouse por Orde da Consellería de Agricultura, Gandería e Montes do día 18 de Xuño de 1993 e ratificouse por Orde Ministerial do 24 de novembro de 1993 (BOE 25/12/93).

Recoñécese como Denominación de Orixe Protexida (DOP) no Regulamento (CE) 1.107/96 da Comisión do 17 de xuño de 1996.