La leche que se destine a la elaboración de Queso Tetilla reunirá las siguientes condiciones: I. No contendrá “calostros” ni conservadores o productos medicamentosos. II. Tendrá una composición con los mínimos siguientes:   - Proteína 3,1%   - Grasa 3,5%   - Extracto seco 8,4% III. Cumplirá las condiciones higiénico-sanitarias que establece la legislación vigente. IV. La leche que se emplee no debe superar al comenzar el proceso de elaboración los 18º Dornic, pudiendo añadírsele únicamente cloruro cálcico (CaCl2). El Consejo Regulador vigilará y controlará las operaciones de ordeño, conservación, recogida y transporte de la leche, pudiendo dictar normas para que estas operaciones se efectúen sin merma de la calidad y en las mejores condiciones higiénico-sanitarias. (más...)   Pazo de Quián. Sergude. 15881 Boqueixón (A Coruña). Tlf.: 981 51 17 51