El Consejo Regulador es un organismo integrado en la Consellería de Agricultura, Ganadería y Montes de la Xunta de Galicia como órgano desconcentrado de la misma, con funciones decisorias en cuantas atribuciones se le encomiendan en el Reglamento.

La misión del Consejo Regulador es la de aplicar los preceptos de este Reglamento y velar por su cumplimiento. El Reglamento del Consejo Regulador fue aprobado por Orden de la Consellería de Agricultura, Gandería e Montes del día 18 de junio de 1993 y fue ratificado por Orden Ministerial del 24 de noviembre de 1993 (BOE 25/12/93).

Se reconoce como Denominación de Origen Protegida (DOP) en el Reglamento (CE) 1.107/96 de la Comisión del 17 de junio de 1996.