Le Conseil de Régulation est un organisme intégré à la Consellería de Agricultura, Gandería e Montes de la Xunta de Galicia comme organisme indépendant avec des fonctions décisoires dans toutes attributions exiges par le règlement.

La mission du Conseil de Régulation est d’appliquer les règles de ce règlement et d’assurer leur réalisation. Le règlement du Conseil de Régulation e été approuvé sur ordre de la Consellería de Agricultura, Gandería e Montes du 18 juin 1993 et ratifié par arrêté ministériel du 24 novembre 1993 (BOE 25/12/93).

On l’identifie comme Denommination protégée d’origine (PDO) dans le règlement (la EC) 1.107/96 de la Commission du 17 juin 1996.