•Olor: suave, lixeiramente ácido e que no seu conxunto recorda o leite do que procede.
•Sabor: lácteo, manteigoso, lixeiramente ácido e salgado suave.
•Codia: fina e elástica, de menos de tres milímetros de groso; cor amarelo palla natural e sen balor (mohos)
•Pasta: branda, cremosa e uniforme, con poucos ollos e regularmente repartidos; cor branco-marfil, amarelado.